Многие боятся,... В сети полно рецептов кебаба, но скрываются нюансы приготовления, намеренно ли,... не знаю.
Вот мой,... методом проб, чего скрывать и ошибок,... Килограмм телятины (кострец), 0.5 кг. сала и 0.5 кг куринного филе всё перемолоть на мясорубке и в холодильник на час(важно!). Одну луковицу мелко кубиком порезать, пучок кинзы или петрушки мелко посечь все добавить в фарш. В качестве приправ чёрный перец, чайная ложка копчёной паприки, чайная ложка молотого кориандра, соль по вкусу я использую сванскую. Фарш хорошо вымесить и отбить минут с пять пока не будет держаться на руке. Главные нюансы; фарш должен быть холодный как и шампура (ложу в холодильник) Жар должен быть сильнее нежели при приготовлении шашлыка. Облепляем шампур фаршем круговыми движениями руки выгоняя воздух сверху вниз. Обжариваем до легкой румяной корочки с каждой стороны, снимаем листовым лавашем, сверху ложим кольцами розовый лук, и накрываем фольгой, даём отдохнуть пяток минут и наслаждаемся сочным и вкусным кебабом.
Если соблюсти все мои рекомендации фарш отлично будет держаться на шампуре и не свалится в угли.
Ах да, чуть не забыл
это количество фарша на дюжину стандартных шампуров (я обычно делю пополам и жарю шесть штук) шампура использую обычные, не специальные шириной 8 мм.
п.сы делал по осени из щучьего фарша -на 1 кг фарша пол кило сала + зелень и специи,... тоже вкусно.