[comrad600]

Вопрос о резке актуален для опят и вешенок. Все остальные грибы имхо лучше выкрутить оборвав тем самым все гифы и не допустив развития плесени. Тот факт, что гриб и сам сгнивает при старении является запланированным для грибници и она к нему готова.