Не люблю борщ, особливо коли постоїть - інгрідієнти по смаку зливаються в одне ціле і нагадують помиї (так так, тут саме говорили про індивідуальність сприйняття)
, а хочеться щоб капустка була саме так хрустіла, а картопелька саме так... ну то такое, деталі. І саме тому що не люблю борщ, стало цікаво шукати смачний борщ. Скажу як є - такого їв мало. Тобто є от борщ, ну що там, борщ як борщ , такий є у всіх. Може того й сам почав це ""красноє варєво" готувати. Тіпа челендж аксептед, як там каже маладьож.
Як казали вумні люди, диявол ховається в деталях. А в кулінарії особливо. Смак борщу теж. Наприклад дуже непогано перед тим як кришити буряка взяти його та запекти. Цілого, якщо у духову шафу то у фольгу завернути. А потім коли тре полірнути душу борщиком діставай з холодильнику та рубай. Ще добре мати м'який якись оцет, добавляти або в борщик сам, або коли овочі тушкуєш наприкінці. Борщ взагалі любить кислоту там солодкість. Тому ложка цукру в певні моменти буває ой як до місця. Комусь подобається щоб був швидко зварений, а комусь краще в піче, в казанці, щоб пару годин доходив на вугільках. Гриби наприклад до борщу з грибами дуже рекомендую підсмажити. Смак буде сильніший. Але то все такое. Бо скільки є людей, стільки є різних борщів. А ще дуже хотів би спробувати борщу зваренного с борщевика. Якщо хто має практичний досвід і зтикався або сам варив так - поділіться, напишіть, цікаво все таки.
Хотів поділитися даремно нині майже забутим борщом, який наші предки варили під час посту. Зараз його хіба що в селах мона зустріти, коли борщ варять як ритуальну страву під час посту (наприклад до обіду на похорони). І немає ніякого там воїнствующого пгму або скрєпності, просто деякі люди справді не їдять м'яса. Та й самому смакові горизонти теж непогано розширювати. Перед усім треба зараніш приготувати основний їнгрідієнт, а саме засушити карася. Робилось це так раніше - брали карасів, будь якого розміру та не солючи сушили їх у печі. Просто висушували в тріску, ні каплі вологи. Якщо чесно то з пивом такі карасики так собі, вірніше взагалі лайно, яке вони і не для цього були потрібні. В деяких місцінах їх називають сущиком. Де ви візьмете таких карасів на такую заготовку - то вже ваше діло, мона некондиційного розміру недорого накупити у рибхозях коли спускать ставки на зиму. (Правда під осінь карась жирний і під час сушки жир жовтіє.) А хто сам налове. Це вже деталі. Годится не тільки карась, в літературі пишуть що гірчака для чього брали, (бо мабуть ні для чого ві не годився іншого), а такой в'юнів, щоповок та іншу не дуже промислову рибу. Сушити їх у багатьох сучасних духовках теж не дуже, тут краще сушарня підійде. Ну а піч - ідеально. Взагалі уявіть тараньку тіки не солону. Ну а далі все просто - беремо грибочки (так так, хоч це і пістний, але все таки борщ, тобто страва, яка повинна насичувати), замочити на ніч, потім відварити в тій же воді, в якій замочувались. Гриби витягніть, та наріжте, а коричневу водичку-бульйончик злийте, за відставте в бік, так що б пісок який з грибів на дно вимочився не залишився нам в борщі(взагалі це така стандартна процедура на питання А что мнє дєлать с сушонимі грібамі). А далі все як завжди, картопля (хтось любить що б величезними шматками лежала, а я от люблю соломкою, як і всі інші інгрідієнти - ака собі китайщина), капустинка. Кто хоче, та любе - квасольки жменьку разом з грибами замочіть та зваріть. Ні іншій глибокій пательні смажимо заправку - бурачка, морквину, цибульку, мона томату, тут хто як любить. Ну тут вже всі знають що робити, збираємо все докупи як і звичайному борщі, овочі, спеції, квасольку, грибочки, більйончик, в якому варились гриби (там багато смаку) к квасоля (там багато білкі які виварились) а потім наш сущик, тобто сушену рибку рвемо на шматки, а краще трохи в ступці потовкти, і теж в борщ. Голови наприклад відламували, і ростирали у ступі мілко мілко, а от там де м'ясо то не так дрібно, так щоб було що на язику. Доварюємо, зелені там кинусти, та їмо. Хто з сметаной, хто з чим любить. Кістки, якщо і будуть, то легко ламатися та похрустувати після подвійної термообробки, та надавати певного шарму страві, так сказати по модному Прідавать арігінальную тєкстуру блюду. Смачного, там миру у вашому домі!,
І я люблю наприклад такий борщ, а ви - інший, бо ще раз скажу - скільки людей, стільки смаків, та стільки борщів.
щось багато букв вийшло (((