а я взял себе вот
такое
Взял в руки и понял - идеальный филейник. Рукоятка шикарная, лезвие, угол, толщина, гибкость все так, как должно быть (на мой вкус, естественно). И точилка-правилка всегда под рукой.
И, честно, пофиг какая там сталь (я даже и не знаю). Не тот нож, где требуется держать заточку.